잃어버린 전통 맛의 보물, '가자미 식해' 이야기 속으로 떠나는 미식 탐험!
🌊 가자미 식해란 무엇일까요? 가자미 식해는 가자미로 만든 식해로, 함경도 지방의 대표적인 향토 음식입니다. 이는 동해안의 싱싱한 노랑가자미와 북관 지역의 좁쌀을 사용하여 만든 저장 발효 식품입니다. 발음이 비슷한 식혜와는 달리, 가자미 식해는 생선과 곡류를 주재료로 하여 만든 일종의 젓갈로 분류됩니다. 생선을 토막 내 소금, 조밥, 고춧가루, 무 등을 넣어 숙성시키는 것이 특징입니다. 🐟 식해의 오랜 역사와 유래 식해는 바다와 멀리 떨어진 산간 지역에서 생선을 보존하기 위해 개발된 저장 방식에서 시작되었으며, 그 원산지는 쌀의 분포와 관련이 있을 것으로 추측됩니다. 바다와 먼 미얀마, 타이, 라오스 등지에서는 계절적으로 왕래하는 물고기가 많아, 이를 저장하는 과정에서 소금이 귀하고 열대 기후..
2025. 6. 24.
