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발효과학2

잃어버린 전통 맛의 보물, '가자미 식해' 이야기 속으로 떠나는 미식 탐험! 🌊 가자미 식해란 무엇일까요? 가자미 식해는 가자미로 만든 식해로, 함경도 지방의 대표적인 향토 음식입니다. 이는 동해안의 싱싱한 노랑가자미와 북관 지역의 좁쌀을 사용하여 만든 저장 발효 식품입니다. 발음이 비슷한 식혜와는 달리, 가자미 식해는 생선과 곡류를 주재료로 하여 만든 일종의 젓갈로 분류됩니다. 생선을 토막 내 소금, 조밥, 고춧가루, 무 등을 넣어 숙성시키는 것이 특징입니다. 🐟 식해의 오랜 역사와 유래 식해는 바다와 멀리 떨어진 산간 지역에서 생선을 보존하기 위해 개발된 저장 방식에서 시작되었으며, 그 원산지는 쌀의 분포와 관련이 있을 것으로 추측됩니다. 바다와 먼 미얀마, 타이, 라오스 등지에서는 계절적으로 왕래하는 물고기가 많아, 이를 저장하는 과정에서 소금이 귀하고 열대 기후.. 2025. 6. 24.
🇰🇷 우리의 밥상을 지켜온 '장 담그기', 유네스코 인류 무형유산에 등재되다! 🎉 한국의 장 담그기 : 전통과 현대가 어우러진 인류의 문화유산!   드디어 우리의 '장 담그기' 문화가 유네스코 인류무형유산에 등재되었다는 기쁜 소식입니다! 🥳 2024년 12월 3일, 유네스코 무형유산보호협약 정부 간 위원회가 한국의 장 담그기 문화를 인류무형유산 대표목록에 올리기로 결정함므로써 그 가치와 중요성이 새롭게 조명되고 있습니다.    이로써 한국은 총 23건의 인류무형유산을 보유한 국가가 되었는데요, 오늘은 단순한 요리법을 넘어, 우리의 정체성과 공동체적 가치를 담고 있는 이 특별한 '장 담그기' 문화에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. ○ 장 담그기의 역사 및 발전 과정   장은 언제부터 우리 밥상에 오르게 되었을까요? 🤔 장의 역사는 선사시대로 거슬러 올라갑니다. 🌱 콩을 재배하기.. 2024. 12. 4.